Also wenn ich mal meine Meinung zu dem Thema kundtun darf.
Ich würde nach der Ausbildung erstmal vllt weiter lernen z.B 1 Jahr Abi dann noch Studieren oder nach der Ausbildung wenn du dich gut anstellst Techniker oder Meister machen. Nach dem Studium vllt als Betriebsleiter oder irgendsowas in der Richtung arbeiten. Große Betriebe gibts hier bei uns genügend! Die Idee von einem eigenen kleinen Hof, weiß nicht würde ich vllt abraten, es gibt hier zuviele große/größere Betriebe... Da ist auch die Chance größer das die Leute suchen mit Studium, sprich Ingeneur etc.
Letztendlich wenn du was komplett neues aufbauen willst, brauchst du erstmal das nötige Kleingeld und natürlich Fläche und die is Rar... Pacht is eher weniger glaube ich, die gehen doch meistens eh an die größeren Betriebe die "weniger Geldsorgen" haben...
Zum Thema mit dem Gehalt ja da hast du Recht deswegen wenn möglich weiter bilden und nicht Landwirt bleiben sondern vllt Techniker/Meister schon hat man andere Ansprüche auf mehr Gehalt....
Und nebenbei auf einem Betrieb arbeiten und den eigenen kleinen Hof bewirtschaften würde ich sein lassen das wird eher nur Stress... dann müsstest du Mechaniker lernen wo du "geregelte" Arbeitszeiten hast...
Mal so eine andere Frage wo machst du den Ausbildung bei wem? (können auch in Icq mal wieder schnacken)
Mfg